미식가의 소스로 불리는 고급스러운 홍콩의 XO소스를 알아보겠습니다. XO소스란 이름이 붙은 이유와 어디에서 유래된 소스인지 그리고 어떤 재료로 만들었길래 비싼 가격에 고급소스로 판매되고 있는지 알아보겠습니다. 더불어 이 소스를 활용해 만들어지는 음식과 대표 브랜드는 어떤 것들이 있는지 소개 및 추천 해드리겠습니다.
XO소스 뜻
한국어로 XO소스는 중국어로는 XO酱라고 합니다. 酱( jiàng)은 소스라는 뜻을 가지고 있습니다. 맛의 나라 홍콩에서 처음 만들어진 소스로 매콤한 맛이 독보이는 고급스러운 소스 중 하나로 꼽힙니다. XO는 브랜디에서 따왔습니다. 브랜디에서 XO란 숙성 등급중 하나로 45년 이상된 브랜디에 붙는 숙성 등급입니다. 소스에 XO라는 이름을 붙인 것은 브랜디의 XO만큼 고급스럽고 맛있는 소스라는 의미를 담고 있습니다.
- V.O : Very Old, 15년
- V.S.O : Very Superior, 15~20년
- V.S.O.P : (Very Superior Old, 25~30년
- X.O : Extra Old / Extremely Outstanding, 45년 이상
- Extra : 70년 이상
참고 : 브랜디에서 실제 위의 표기를 하는데 있어서 의무는 없기 때문에 일반적으로 V.S.O.P는 4년, X.O는 6년 이상일 경우 표기되고 있습니다.
소스 재료
XO소스의 재료는 말린 조개관자, 말진 전복 등을 물에 불려 채 썰어낸 후 볶은 뒤 갑각류, 라유, 화퇴(중국햄) 등의 재료를 동일하게 채썰어 함께 볶아 졸여 만들어냅니다. 이금기의 중화 XO소스의 원재료를 살펴보면 대두유, 건새우, 건가리비, 고추, 셜롯, 굴소스, 건고추, 건마늘, 설탕, 정제소금, 새우알, 향신료, 향미증진제가 사용되었습니다.
- 말린 조개관자
- 말린 전복
- 갑각류
- 라유
- 화퇴(중국햄)
대표 음식
XO소스를 활용한 대표 음식으로는 XO누들, XO볶음밥, XO전복찜 등이 있습니다. 이뿐만이 아니라 음식을 찍어먹는 디핑소스로도 쓰이고 있습니다. 특히 딤섬에 찍어먹으면 그 감칠맛을 더 해줍니다.
- XO누들
- XO볶음밥
- XO전복찜
- 딤섬 디핑소스
대표 브랜드
홍콩에서 1980년대에 페닌술라호텔에서 VIP 손님들을 대접하기 위해서 개발 된 것으로 알려져 있습니다. 이후 인기를 끌자 홍콩 각지에서 고급 레스토랑을 중심으로 다양한 XO소스들이 변형 및 발전되게 되었고 1990년대에 들어서 이금기유한회사에서 XO소스를 대중화시키게 되었습니다.
가격이 비싼 재료를 사용하는 탓으로 소스의 가격도 비싼편입니다. 이러한 까닭에 220g 정도에 2만 원 초반의 가격이 형성되어 있습니다. 이금기 굴소스가 510g에 3~5천 원대에 판매되고 있는 것에 비하면 거의 10배 정도에 달하는 가격이 책정되어 있는 차이가 있습니다.
참고 포스팅
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마치며
이상으로 XO소스에 대해 알아보았습니다. 해외의 여러 가지 소스가 우리나라에도 수입되고 있는 만큼 다양한 소스를 드셔보시고 본인만의 소울소스를 찾아보시는 것도 좋을 것 같습니다. 이 소스는 특히 매콤함과 감칠맛을 좋아하는 한국인들에게 어울리는 소스라고 생각하기 때문에 도전하시기 좋은 소스로 추천합니다.
- XO소스는 브랜디의 숙성 연도 분류인 XO에서 따왔습니다.
- 말린 조개관자, 말린 전복 등을 활용해 만드는 소스입니다.
- 누들, 볶음밥, 전복찜, 딤섬의 디핑소스로 많이 쓰입니다.
- 이금기 XO소스가 대중적으로 많이 알려져 있습니다.
읽어주셔서 감사합니다.
더욱 유익한 포스팅으로 또 찾아오겠습니다.
by 독보적 잡동사니
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